Van snickers naar nootjes en van vla naar kwark; ziekenhuizen gaan op plantaardige én eiwitrijke toer

‘Drassig’, ‘smakeloos’ en ‘vies’. Ziekenhuiseten heeft niet het beste imago. Toch is dat beeld sterk achterhaald: ziekenhuizen doen steeds beter hun best om patiënten te verleiden met lekker eten. In het Arnhemse ziekenhuis Rijnstate krijgen ze menukaarten met zo veel mogelijk plantaardige en eiwitrijke maaltijden. ‘En we testen nu zelfs het garneren van borden.’